Per 15 crepes:

3 cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di olio

1 pizzico di sale

fare una pastella con 3 cucchiai di farina 00, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua in modo da avere una pastella abbastanza liquida da tirare su con un cucchiaio. Riempire una padella con olio di semi di girasoli (2 dita d’olio) e farlo bollire, quando bolle levare dalla padella lasciando così la padella unta e tenerlo da parte in un altro pentolino. Versare un cucchiaio di pastella nella padella unta rendendolo omogeneo cos’ che ricopra perfettamente tutta la superficie della padella, far cuocere una parte della crepe, aiutarsi con una forchetta e quando una superficie è cotta girare la crepe con l’aiuto di un piatto. Far cuocere la crepe anche sull’altro lato, quindi metterla in un piatto e farcirla con verdure miste preparate precedentemente in padella o al forno, o con funghi, o affettati permessi o con vongole o altro pesce. Intanto rimettere l’olio messo da parte prima nella padella per ungerla di nuovo e riporlo di nuovo nel pentolino, versare altra pastella e procedere come prima per fare diverse crepes. Sono al posto di pane e pasta.
Se si condiscono con verdure o funghi si possono accompagnare con un secondo, se con pesce o con affettati o con formaggi è un piatto unico che si può accompagnare con verdure.